Façon de faire
Une approche artisanale et respectueuse de l'environnement
Au Domaine Dambrun, nous croyons que la qualité du vin se joue avant tout dans le respect de la vigne et de notre terroir. Nous pratiquons une viticulture certifiée biologique et n'utilisons aucun produits chimiques.
Les différentes étapes à la production de nos vins
Nous avons fait le choix d’une viticulture sans produits chimiques et privilégions une approche artisanale :
1. Vendage à la main
Au Domaine Dambrun toute la récolte est vendangée à la main, c'est un choix qualitatif, car nous effectuons un tri dès la cueillette, puis à nouveau au chai. Nous utilisons des paniers et des caisses de faible contenance pour préserver l'intégrité des raisins. Cette façon de faire nous garantie que les raisins cueillis seront conformes à la qualité attendue.
2. Fermentation naturelle
Les fermentations se font naturellement dans des cuves en bois tronconiques, qui permettent une extraction douce et respectueuse du fruit. Nous n'utilisons aucun additif et cette façon de faire nous assure une fermentation naturelle sans l'utilisation d'agents exogènes.
3. L'élevage en cuve
L’élevage s’effectue en cuves béton et inox pour la première année, puis nous introduisons progressivement des foudres en bois de 25 hl et des demi-muids de 6 hl, selon les cépages et le caractère recherché. Cette méthode, conduite sans agents exogènes, nous permet de trouver le parfait équilibre entre les énergies du bois, du ciment et de l’inox.
4. L'assemblage
Nous vinifions et élevons en petits volumes, l'assemblage permet au Vigneron d'obtenir des vins plus complexes que l'utilisation d'un seul cépage. De mélanger différents cépages qui n'ont pas la même maturité permet, par exemple, d'apporter un peu de rondeur a un vin trop tannique ou d'acidité a un vin blanc qui manque de vivacité. Nous mettons une énergie considérable à trouver le meilleur assemblage pour chacune de nos cuvées.
Une mise en bouteille douce et naturelle
Chaque action au Domaine a pour but de préserver l’authenticité et l’intégrité de nos vins :
Un hommage et un engagement durable
Nous tenons à rendre hommage à Jérôme Bressy, ami précieux et vigneron inspiré, qui nous a accompagnés et conseillés lors de nos deux premières années. Son expertise a contribué à façonner notre philosophie, entièrement tournée vers le respect de la nature. Aujourd’hui encore, nous nous inspirons de ses judicieux conseils pour chacune de nos interventions, que ce soit à la vigne ou au chai.
